Eleven - o que significa uma estrela Michelin ?

Eleven, nome carismático dum restaurante criado por 11 amigos que tem como um dos grandes trunfos o Chef Joachim Koerper (proprietário do Restaurante Girasol - Alicante - que ostenta duas estrelas Michelin), tendo o próprio Eleven uma estrela Michelin atribuida em finais de 2005.
Ora, nada melhor para celebrar o dia de S.Valentim que um jantar a dois no restaurante que ambiciona ser, simplesmente, o melhor de Portugal, tanto na oferta gastronómica como na qualidade de serviço.

Começo pela reserva, feita por meio electrónico e confirmada amávelmente pela RP do restaurante no dia seguinte. Jantar para duas pessoas no Dia 14 Fevereiro às 21.00.

Pontualmente, chegamos e logo nos ofereceram um espumante Cava Rose feito exclusivamente para o Eleven. Suave e doce q.b para nos permitir 10 min de conversa até nos acompanharem à mesa e começarem a servir o menu de degustação especialmente elaborado para este dia especial. Apresentou-se o escanção (ou neste caso o responsável pelos vinhos, visto que o Escanção não estava presente !!!) com uma carta, como hei-de dizer, algo diferente do normal. Dois pacotes de vinho a copo (branco, tinto e espumante) e cerca de 10 vinhos brancos e 10 vinhos tintos. De entre os tintos apenas 3 aparentemente mostravam-se ao nível do restaurante para acompanhar a comida - Pedro e Inês 2003 (40,00€), Pape 2003 (60€) e Pião (165,00€). Primeira nota - todos são vinhos do Dão, zona com caracteristicas muito próprias, bastante interessantes numa prova mas algo agressivo para um jantar a dois. Pedi aconselhamento ao escanção de serviço entre o “Pedro e Inês” e o “Pape” visto nunca ter provado nenhum dos dois. Resposta pronta: Pape. Lógico, é o mais caro logo há-de ser melhor. Não quis saber que género de vinho eu pretendia, se agressivo, se suave, etc. Segui o conselho dele e pedi um Pape. Abriu a garrafa e serviu num copo genérico de vinho. Temperatura elevada (devia rondar os 21/22º), sabor extremamente agressivo, misto entre o cheiro caracterisitico do Dão com algum sabor a rolha(??). Provei novamente e pedi-lhe opinião visto que para mim o vinho não estava nas melhores condições. O escanção cheirou a rolha, provou o vinho, discutimos um pouco a tal agressividade e resolvemos abrir outra garrafa de Pape. O mesmo cheiro, o mesmo sabor.Será do vinho? Talvez. Na minha modesta opinião, não é um vinho para beber já (mais 2 ou 3 anos), ou então tem de estar decantado algum tempo. Se assim o é, porque é o vinho aconselhado para este jantar no melhor restaurante de Portugal ? Não haverá alternativas ?

Um dos clientes ao nosso lado pediu a lista de vinhos normal, não a aconselhada pelo escanção para este evento. Tal é a supresa que vem um empregado dizer que tal não é possivel visto esta lista de vinhos ser a aconselhada. Imaginem o espanto da pessoa! Vem jantar a um restaurante conhecido também pela famosa carta de vinhos e não pode escolher outros senão entre aqueles 10 tintos (com excessiva incidência no Dão). Optou pelo champanhe. Mais caricato ainda, imaginem que passado 15 min, chegam 6 pessoas para uma mesa redonda e é-lhes permitido acesso à outra lista de vinhos, á tal famosa que pelos vistos é só para alguns. PURA DISCRIMINAÇÃO no melhor restaurante de Portugal. E com direito a copos como deve ser diferentes conforme o tipo de vinho. Devia ser por serem artistas da nossa praça e não um cidadão comum como eu ou o tal senhor na mesa do lado.

Bem, continuando com o Pape. Como a segunda garrafa também não me satisfazia (chamem-lhe Dão, chamem-lhe rolha ou chamem-me madeira a mais) pedi o Pedro e Inês. Mais outro Dão (sem opções de escolha visto não ser artista para ter acesso à lista de vinhos), não tão complexo nem encorpado como o Pape, mas com um gosto mais fácil para acompanhar uma refeição com vários pratos. A mesma temperatura a mais do que o vinho exigia e o mesmo copo genérico de vinho. A comida, irrepreensível. Aqui sim, nota-se um cuidado extremo. Maravilhosa. Sete ou oito pratos de quantidades infímas mas cozinhadas com o maior cuidado possível.

Outra nota negativa (esta deve valer por dois) – o serviço. Começamos a jantar às 21.00 e acabámos à 1.00 am. Porquê? 20 minutos de espera entre cada prato. De perder a paciência. Total descoordenação entre os empregados. Poucos na minha opinião – 2 ou 3 empregados para uma 15 mesas. Trocavam a ordem aos pratos. Todas as mesas reclamavam devido ao excesso de tempo de espera de cada prato.

Serviço de Vinhos. Mais uma nota negativa. Estive duas a três vezes mais de 15 min a meio da refeição com o copo VAZIO. Não se via viva alma. Chegou ao ponto de irem levantar o prato e não reparavam no copo vazio. Depois vieram colocar mais pão e também não repararam. Enfim, um serviço de vinhos que deixa muito a desejar.

No fim da refeição servem-nos mil folhas de chocolate com molho de maracuja e gelado de morango. Muito bom. Melhor ainda se acompanhado por um belo Vintage.
Perguntei ao empregado por um Porto para acompanhar a sobremesa e passado 5 min aparece-me outro empregado(este com cara de entendedor de vinhos) que me informa que na sala de baixo acabaram de abrir um Niepoort Vintage 1997.
Pensei eu, ora aqui está um famoso Vintage que nunca provei.
Mandei vir dois. Potentíssimo. Algo alcoólico no cheiro e sabor inicial, mas bastante consistente, complexo. Do melhor que já bebi. Bastante diferente dos Vintage Noval 2003 e Noval Nacional 2003 que tinhamos provado 4 dias antes.
Exagerado no preço?? 20€ o copo. Compreensível para o vinho em questão.

Concluindo, um restaurante com bastantes pontos a melhorar, ou apenas um dia mau ?