Os Actores do Vinho

Uma das coisas que mais me faz confusão no meio da indústria do vinho é indiferença com que a maior parte dos produtores assiste ao incorrecto consumo do produto que produzem: o vinho. Alguns ainda fazem o esforço de colocar no contra-rótulo a temperatura aconselhada de serviço e a necessidade de decantação. Mas penso que é mais um lavar de mãos como Pilatos do que um esforço verdadeiramente sério.

Tenho de partir de pressuposto de que os produtores de vinho querem que o seu produto seja consumido de forma correcta. Tenho que assumir isto como a minha primeira verdade senão este post não faz sentido.

De nascente a poente, temos os seguintes actores do vinho: os produtores, os distribuidores, os vendedores e os consumidores. A cadeia pode ser aqui ou ali “curto-circuitada” mas na maioria dos casos é esta a sequência formal. Deixemos de parte por agora os dois primeiros e concentremo-nos nos dois últimos. São estes que necessitam de ir para a escola e aprender tudo de novo.

Existem dois tipos de vendedores:

Transparentes – são por exemplo os supermercados. O vendedor é uma prateleira muda e nada interactiva. O esforço de evangelização aqui parece-me um desperdício de tempo e recursos.

Opacos – restaurantes e garrafeiras. Nestes é evidente a pessoa do outro lado do balcão. As garrafeiras são os vendedores mais informados, no entanto os clientes destas, na sua maioria, também são os mais informados e portanto não vale a pena perder tempo com estes. Ficam os restaurantes. Tirando meia-dúzia, o resto trata muito mal o vinho. Por vezes, perdem-se em “mariquices” e descuram o essencial. Bom acondicionamento, correcta temperatura e copos adequados. E se me permitem, preços honestos. É aqui neste grupo de vendedores que os produtores em conjunto com os distribuidores têm que actuar. Como o Ricardo escreveu, no post anterior, porque não: fornecer copos adequados aos restaurantes (não precisam ser de cristal, basta terem uma forma mais correcta). Podiam ter o logótipo da marca de vinhos patrocinadora, por exemplo. Alugar garrafeiras climatizadas. Ensinar qual a temperatura correcta de serviço de cada tipo de vinho. Sensibilizar para o correcto acondicionamento das garrafas de modo a acabar com a distribuição de garrafas ao alto em prateleiras por todo o restaurante. Podia-se começar por aqui.

Existem, por outro lado, dois tipos de consumidores:

Informados – passemos à frente destes.

Enganados – a grande maioria. Anos e anos de informação errada. Desinformação. Crenças. Mitos. Costumes. Contra este tipo de “inimigos” não é fácil lutar. Muitos destes consumidores pensam que pertencem à categoria de cima. Estão absolutamente convencidos que sabem, o que torna a luta ainda mais desesperante. Contra estes aconselho campanhas de informação conjuntas. Mais uma vez deve-se focar no essencial: acondicionamento, temperatura e copos.

Voltemos então aos dois primeiros actores. Podemos agrupá-los em dois tipos também:

Grandes Marcas – produtores e distribuidores geralmente “trabalham” juntos. Existe o conceito da “parceria”. O target são os consumidores informados.

Grandes Volumes – vender o máximo possível. O target são os consumidores enganados. Existem produtores que “jogam” nos dois lados do campo. Necessitam vender muito aos “enganados” para poderem suportar os requisitos dos “informados”. Pergunto-me se não estará o jogo viciado à partida? Será que afinal a minha primeira verdade é uma falácia? Será que afinal é do interesse de produtores e distribuidores manter o status quo? É certo e sabido que manter o povo ignorante é uma forma de manter o poder. Vários regimes políticos no passado e ainda no presente praticam esta filosofia. No caso do vinho que poder é esse que se quer conservar?

Assumindo-me eu como pertencendo ao grupo dos informados porque me queixo? Compro as garrafas que quero e posso, levo para casa e sirvo à temperatura correcta nos meus copos caros de marca. Encantado da vida. Só existe um pequeno pormenor que encrenca esta minha vida edílica. Como repasto muitas vezes fora de casa, nem sempre tenho “disponibilidade” para comer na meia-dúzia de restaurantes que tratam bem o vinho e, como tal, a maior parte das vezes é me servido uma malga de sopa quente e cara a que a maior parte dos restaurantes chama vinho tinto. Canso-me de pedir mangas refrigeradoras e com sorte a meio da refeição o vinho já está em boas condições de temperatura. Os copos não se conseguem remediar. As coisas complicam-se no fim da refeição se eu pedir um vinho do Porto de categoria superior. Mas isso é uma teimosia minha. Esqueço-me que o vinho do Porto de qualidade é para estrangeiros e não para portugueses. Por vezes, não sei onde é que tenho a minha cabeça!